Mi chiamo Roberto Panizza e faccio il Pesto

Pesto

Mi chiamo Roberto Panizza e faccio il Pesto. Ho cominciato a poco a poco, per gioco e sono diventato un produttore artigiano. Però continuo a giocare perché con alcuni amici organizzo il Campionato Mondiale di Pesto al Mortaio, un gioco serissimo.

Basilico Genovese Dop coltivato in Liguria, piccolo e profumato; l’aglio “storico” della Liguria, ovvero quello di Vessalico, borgo dell’entroterra ponentino;  Parmigiano Reggiano Dop stagionato 24 mesi; Fiore Sardo Dop, ovvero il pecorino a latte crudo prodotto dai pastori della provincia di Sassari; pinoli italiani e olio extra vergine di oliva italiano e sale delle saline trapanesi: ecco gli ingredienti del Pesto Rossi.
Questo condimento per la pasta è ormai tra i simboli dell'Italia golosa, diffuso e venduto in tutto il mondo. Ma cosa è realmente il Pesto?
Innanzitutto è indispensabile l'utilizzo del profumatissimo basilico della Riviera Ligure, o ancora meglio il Basilico Genovese Dop, che è l'elemento caratterizzante la salsa, tutti gli altri ingredienti selezionati ma soprattutto sono fondamentali il “savoir faire” e l’esperienza di tante generazioni.
Ma quella del Pesto non è una ricetta ma una tecnica, questa è stata l’osservazione del mio amico inglese, esperto gastronomo che io trovo estremamente corretta: in un range di ingredienti definiti, ciascuno è libero di trovare il “suo Pesto”.
Pesto che trova la sua sublimazione nella preparazione al mortaio, un sistema antico ma che continua ad offrire risultati che i moderni sistemi ancora non riescono a raggiungere, e poi il contatto fisico con il marmo, il legno, il sudore.
Lavorare al mortaio è come arrampicare una parete di roccia a mani nude o ancora volare con una antica macchina di Leonardo da Vinci. Una macchina antica sopravvissuta all’avvento della tecnologia.
Ovviamente si può ottenere un buon Pesto anche con le attrezzature moderne, in quantità che possono anche diventare interessanti. Il vasetto non è necessariamente uno strumento del diavolo, dipende tutto da suo contenuto !
Diversi sono i prodotti strettamente industriali, dove prevalgono logiche di prezzo, di standardizzazione, di velocità di produzione.
Mi piace sapere che il mio pesto vola lontano, in Giappone, negli USA, a Singapore e Hong Kong, ma anche in molti paesi europei.
Mi piace pensare che attraverso il Pesto lo spirito mercantile genovese sia ancora vivo sotto sottotraccia nella mia città.
Il Campionato Mondiale di Pesto rappresenta questo: l’orgoglio dei genovesi per una loro tradizione, che vedono condivisa da milioni di persone nel mondo.
Cento concorrenti, a Genova nel Salone del Maggior Consiglio di Palazzo Ducale, in quello che era la sede del parlamento della Repubblica, si sfidano nella preparazione del miglior Pesto al mortaio. Dopo due anni di selezioni che hanno visto l’Associazione Palatifini organizzare gare eliminatorie in Canada, Ecuador, Stati Uniti, Russia, Argentina, Brasile, Francia, Germania, Norvegia e naturalmente i giro per l’Italia e per Genova.
Una festa, non una sagra o una fiera, dove non si mangia e non si vende, un momento di orgoglio per coloro che partecipano e per coloro che assistono alla manifestazione. Il campione vince un Pestello in legno e oro e la gloria ( mah..)
Un regalo alla nostra amata città che sembra proprio destinato a resistere nel tempo.

Roberto Panizza e  Carlo Vischi

PestoPestoPestoPestoPestoPestoPestoPestoPestoPestoPesto

Leggi anche

  • Roberto Benigni - TuttoDante 2013

    Roberto Benigni e Dante, una coppia da non perdere

    Scoprite l’offerta del Baglioni Relais Santa Croce di Firenze: soggiorno in un palazzo nobile fiorentino del Settecento e lo spettacolo Tutto Dante in Piazza Santa Croce. Un’esperienza indimenticabile!

  • di ci_polla

    Una cena a Roma

    Seconda puntata del viaggio a Roma della nostra food blogger Paola Sucato

 

Inserisci un commento

  • Milano - Baglioni Hotel CarltonPrenota
  • Venezia - Baglioni Hotel LunaPrenota
  • Roma - Baglioni Hotel ReginaPrenota
  • Firenze - Relais Santa Croce Prenota
  • Baglioni Hotel Cala del Porto Prenota
  • Londra - Baglioni HotelPrenota
  • Saint-Paul-de-Vence -
    Hotel Le Saint Paul Prenota
  • Aix-en-Provence - Villa Gallici Prenota