Panettone, dolcezza della migliore tradizione italiana

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Il Panettone di Iginio Massari

Il panettone è per eccellenza il dolce tradizionale del Natale italiano e la sua nascita è attribuita alla città di Milano in epoca medioevale, anche se intorno alla sua storia ci sono molte leggende: dal banchetto di Ludovico il Moro, Duca di Milano, dove un piccolo inserviente di nome Toni salvò la situazione dopo che il dolce previsto finì carbonizzato e inventandosi con i semplici ingredienti rimasti nella nobile dispensa: un pezzetto d’impasto lievitato, farina, burro, uva sultanina e poco altro, il famoso dolce detto appunto il “Pan del Toni”. Un’altra storia bella, ma improbabile, è quella dell’amore di un giovane garzone, che per colpire Algisa, la bella figlia di un fornaio, creò appunto un dolcissimo e profumato pane…

Il Panettone di Iginio Massari

Il Panettone di Iginio Massari

Per scoprire cosa c’è di vero contatto Stanislao Porzio, autore di “Il panettone. Storia, leggende, segreti e fortune di un protagonista del Natale
e organizzatore di una bella manifestazione a Milano che celebra l’amato dolce: “Re Panettone”  coinvolge da qualche anno pasticceri che arrivano da tutta la Lombardia e da tutta Italia, perché come dice Stanislao Porzio, si creano ormai ottimi panettoni in tutta Italia, ma gli abitanti di Milano restano i giudici più titolati per decretare le eccellenze. Stanislao mi racconta che il panettone ha una storia più semplice, ma non per questo meno interessante: tra il 1300 e il 1400 a Milano era permesso produrre il pane solo con una mistura povera di cereali, e solo la notte di Natale i fornai potevano preparare un pane di frumento che regalavano ai cittadini per festeggiare il Natale.
Tornando invece a tempi più recenti, mi racconta di una giovane russa scappata alla Rivoluzione di ottobre, che arrivò a Milano negli anni ’20 e che insegno a ad Angelo Motta la tecnica per dare la classica forma molto alta del panettone, molto simile al dolce russo chiamato Kulich.

Il Panettone di Iginio Massari

Il Panettone di Iginio Massari

Chiedo invece ad Alex Guzzi giornalista e gastronomo milanese, anch’esso amante delle tradizioni gastronomiche lombarde, cosa ne pensa sulla possibilità di dare più spazio al panettone, commercialmente parlando. Mi risponde valorizzando ciò che la vera maestria degli artigiani del panettone: è una sfida importante e non ci si può improvvisare in una ricetta che può durare dalle 48 alle 72 ore, e che non è vantaggiosa sul fronte economico. In fondo sarebbe molto più semplice e redditizio produrre e vendere degli ottimi biscotti. Bisogna amarlo il panettone, sostiene Alex Guzzi e molti in Italia ci si dedicano con ottimi risultati. Come me e tanti altri, Alex è convinto che così come la pizza, anche il panettone potrebbe avere un successo più grande in tutto il mondo e non soltanto a Natale. È un dolce che potrebbe essere consumato praticamente tutto l’anno e porta con sé la capacità artigianale e creativa tutta italiana.

Il Panettone di Iginio Massari

Il Panettone di Iginio Massari

Vi auguro di assaggiare un buon panettone, ma se volete qualche consiglio su una scelta perfetta vi rimando ad un bel post della giornalista e blogger milanese Sandra Longinotti.

Se volete invece dei consigli dal popolo goloso su Milano e altre città italiane qui sotto trovate un elenco, ma prima guardate il mio!
Alcuni di questi hanno anche vendita online:

Cova a Milano

Pasticceria Martesana a Milano

Pasticceria Marchesi a Milano

Pasticceria Gattullo a Milano

Pasticceria Corcelli a Milano

Pasticceria Clivati a Milano

Pasticceria San Gregorio a Milano

Massimo Grazioli di Slow Food a Legnano (Milano)

Panificio Lorusso a Milano

Pasticceria Merlo a Pioltello (Milano)

Cristian Magri a Settimo Milanese (Milano)

Pasticceria Veneto di Brescia con shop on line

Forneria Salvetti a Malonno (Brescia) shop on line

Pasticceria Maggi a Treviglio (Bergamo)

Sorelle Sartori a Erba (Como)

La Boutique del dolce Concorezzo (Monza) e Cologno Monzese (Milano)

Pasticceria Medagliani a Pavia

Pasticceria Bonifanti a Torino

Pasticceria Ghigo a Torino

Pasticceria Perotti a Pont Canavese (Torino)

Loison Pasticceri a Vicenza shop on line

Pasticceria Lorenzetti a Verona

Pasticceria Quinto di Treviso

Biscottificio Piemonte a Marina di Carrara

Pasticceria Servi a Roma

Pietro Macellaro nel Cilento (Salerno)

Pasticceria Pepe Sant’Edigio del Monte Albino (Salerno)

Pasticceria San Leone a Gragnano (Napoli)

Pasticceria Delizia a Bolognetta (Palermo)

Fiasconaro a Castelbuono (Palermo)
 

Paola Sucato

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